Una bevanda all’avena altoatesina, pane prodotto con Regiograno locale oppure birra ricavata dalle bucce delle fave di cacao sono le gustose innovazioni che sono state sviluppate negli scorsi mesi da aziende altoatesine.

Noi di IDM abbiamo supportato le imprese nello sviluppo di prodotto, offrendo loro diversi servizi.

Bevanda di avena

Un prodotto di assoluta tendenza è, ad esempio, la nuova bevanda a base di avena di un produttore altoatesino, interamente realizzata con avena locale. Oltre all’imprenditore Stefan Haller e a sua figlia Eva, nel processo di sviluppo sono stati coinvolti il Centro di Sperimentazione Laimburg e IDM. L’avena per la bevanda è stata fornita da cinque agricoltori della Val Venosta e della Val Pusteria. Si è riusciti a produrre 30.000 bottiglie di questa bevanda. Il vantaggio per gli agricoltori: sono stati equamente ricompensati con 2 euro per chilogrammo di avena e l’acquisto del loro raccolto è già stato garantito in anticipo. Quest’anno, il numero di agricoltori partecipanti è già salito a dodici, che coltivano un totale di circa undici ettari di avena.

Regiograno

Anche nel progetto “Regiograno”, coordinato da IDM, l’agricoltura riveste un ruolo centrale. Nel Regiograno, tutto ruota attorno alla coltivazione di segale, farro, grano saraceno e orzo. La farina Regiograno viene utilizzata per la produzione di pane e prodotti da forno con il Marchio di Qualità Alto Adige. È stata inoltre sviluppata una cooperazione con il gruppo Locanda Sudtirolese, che sta utilizzando sempre più Regiograno locale in cucina.

Birra dagli scarti alimentari

Un altro prodotto con caratteristiche in qualche modo analoghe è una “birra zero waste” altoatesina, prodotta a partire da scarti alimentari – il risultato di una collaborazione tra un birrificio artigianale e una manifattura di cioccolato, che IDM ha proposto nell’ambito del suo gruppo di lavoro “Regenerative Leaders”. Ora, con le bucce di cacao che si ottengono come scarto dalla produzione del cioccolato, il birrificio realizza una cremosa birra stout.