CEFoodCycle Award für nachhaltige Innovation

The Garum Project hat den CEFoodCycle Award gewonnen. Mit diesem Preis werden die besten Unternehmen in der Lebensmittelkreislaufwirtschaft prämiert. Das Projekt verwendet Nebenprodukte der Lebensmittelproduktion und verwandelt sie durch Fermentation in hochwertige Würzmittel. So wird die Lebensmittelverschwendung reduziert und CO₂-Emissionen verringert. IDM ist für Südtirol als Impulsgeber für Nachhaltigkeit Partner in diesem internationalen EU-Projekt.

Kreislaufwirtschaft als Lösung gegen Lebensmittelverschwendung

„Eine sehr wichtige Komponente auf dem Weg Richtung Abfallvermeidung ist die sogenannte Kreislaufwirtschaft, die wir auch in Südtirol stärker etablieren wollen“, erklärt Landeshauptmann Arno Kompatscher. Im Rahmen des Projekts CEFoodCycle wurden in fünf Ländern Circular Food Hubs etabliert, die als Zentren für nachhaltige Praktiken im Lebensmittelsektor dienen. Durch die Bündelung von Ressourcen und die Förderung innovativer Projekte wird die Kreislaufwirtschaft gestärkt.

Vom Nebenprodukt zum Geschmackserlebnis

The Garum Project nutzt Nebenprodukte wie Molke und nicht verkäufliches Gemüse, um durch Fermentation nachhaltige Würzzutaten herzustellen. „Unser ‚Transformationswerkzeug‘ ist die Fermentation, durch die es uns gelungen ist, Nebenprodukte in leckere neue Produkte zu veredeln“, erklärt Gregor Wenter, einer der Gründer. Die innovative Methode ersetzt industrielle Brühen und Zucker. Mit einer geplanten europaweiten Expansion will das Start-up regionale Varianten von Garum produzieren und somit der Lebensmittelverschwendung weiter entgegenwirken.

Weitere Informationen zum Thema stehen in der Pressemitteilung zur Verfügung.