I consumatori di tutto il mondo desiderano consumare cibo sostenibile, regionale e sano. La pandemia ha accelerato questa tendenza: ecco perché questi tre temi sono stati al centro della prima Food Innovation Conference Alto Adige organizzata da IDM Alto Adige, che si è svolta nei giorni scorsi in Val Sarentino. Durante la giornata esperti internazionali e locali hanno fornito informazioni sulle ultime tendenze, dando così ai partecipanti spunti per innovare la propria azienda. 

Un tema importante, che riguarda in larga misura l’industria alimentare, è la sostenibilità. Il cibo che i consumatori e l’industria alberghiera e della ristorazione mettono in tavola ogni giorno ha un forte impatto sull’ambiente. Prendendo le giuste decisioni d’acquisto e agendo in modo consapevole dal punto di vista ambientale, tutti possono contribuire alla protezione del pianeta. In questo contesto, le aziende hanno una responsabilità importante, perché possono guidare i consumatori verso la sostenibilità. Come? Utilizzando ad esempio imballaggi riciclabili.
Strettamente legato alla sostenibilità è il secondo megatrend, la regionalità. L’importanza della produzione alimentare locale è aumentata negli ultimi anni, e questo sviluppo è stato ulteriormente accelerato dalla pandemia. Come si può vivere la regionalità nel settore alberghiero è stato spiegato, tra l’altro, da Sarah Gerstl, dell’albergo “Das Gerstl” di Malles, dove vengono utilizzati soprattutto prodotti locali dell’Alta Val Venosta. 

Il terzo grande tema dell’industria alimentare è la tendenza verso cibi che non solo soddisfano il palato, ma aggiungono anche valore alla salute. basti pensare che, secondo alcune scoperte, il 70% del nostro sistema immunitario è collegato all’intestino. Secondo un rapporto della società di ricerche di mercato Mintel, in futuro il benessere – compreso il benessere mentale, che dipende in gran parte dalla salute dell’intestino – sarà preso sempre più in considerazione nelle decisioni d’acquisto nel settore alimentare, delle bevande e in quello della ristorazione. 

Best practice locali hanno completato l’evento e hanno mostrato come le aziende altoatesine possano sfruttare a loro vantaggio i megatrend.