Tra naturalismo e tecnologia: è stato questo il leit motiv della Food Innovation Conference che abbiamo organizzato il 10 novembre, a Castel Mareccio, per presentare le nuove tendenze del settore. Dai superfood alpini alla carne coltivata in vitro, in quest’occasione esperti internazionali e altoatesini hanno presentato varie specialità culinarie e innovazioni alimentari, per poi fornire alle aziende locali le indicazioni per il loro utilizzo all’interno della propria attività. Inoltre, durante l’evento abbiamo avuto l’occasione di presentare la brochure di IDM dedicata proprio ai “superfood”.

Il futuro della nostra alimentazione è altamente innovativo e tecnologico. Allo stesso tempo, l’attenzione verso sostenibilità, regionalità e il trend “salute e benessere” rimane molto alta. Il cosiddetto “superfood alpino” combina tutte queste tendenze. Per “superfood” si intendono gli alimenti i cui ingredienti sono considerati particolarmente benefici per la salute, grazie all’elevato contenuto di vitamine, sostanze minerali e fibre. Tra i superfood coltivati in Alto Adige ci sono: frutta secca, come noci, nocciole e castagne; semi, come quelli di lino o di canapa e alcune varietà di bacche, ad esempio mirtilli, lamponi, barbabietole e crauti. Inoltre, troviamo anche coltivazioni di funghi, radici, erbe, crescione e avena. Proprio in occasione dell’evento abbiamo presentato la nostra brochure “Alpine Superfoods – opportunità per le imprese”, con l’obiettivo di fornire input alle aziende per le proprie innovazioni di prodotto. Infatti, nella pubblicazione vengono evidenziate le opportunità di mercato degli alimenti alpini. In caso di richiesta, IDM può essere di supporto anche durante la fase di sviluppo.

Il contrasto tra naturalismo e tecnologia, invece, è stato al cento dell’intervento di David Bosshart, presidente della fondazione Duttweiler. Il futurista ha spiegato le relazioni che intercorrono oggi tra ciò che mangiamo e l’intelligenza artificiale, sempre più presente anche nel mondo della produzione alimentare. In parallelo, comunque, continueranno le tendenze come il locale e le brevi distanze.

Tema centrale è stato anche quello delle sfide nella produzione di carne in vitro e delle proteine alternative come sostituti della carne. Stefano Lattanzi, fondatore e CEO della Bruno Cell, la prima start-up di carne coltivata in Italia, ha analizzato nel suo intervento le opportunità di questa tendenza.

Altro highlight della Food Innovation Conference sono stati gli esempi di best practice provenienti dalla realtà altoatesina, fra cui l’impresa Karuna Chocolate di Chiusa e FREEDL di Lana.